La cottura in pentola a pressione consente di ottenere una testura simile alla stufatura tradizionale, ma in tempi più rapidi. Sistemare gli stinchi di maiale precedentemente salata e marinata con la senape in grani e 120 g di acqua in una pentola a pressione e cuocete a 1 bar per 1 h, insieme aggiungere il topinambur tagliato a pezzi non troppo grandi. Una volta cotto levare la carne ed il topinambur e fare ridurre la salsa a fuoco vivo. Addizionare alla salsa un cucchiaio di senape a proprio gusto. Separare  la carne dall’osso eliminando grasso e cartilagine eventualmente presenti. Adagiare il topinambur al centro del piatto, il maiale e qualche foglia di spinacino fresco condita precedentemente con olio evo e lemon zest.