Riso al salto pomodoro, mozzarella, olio e basilico

  • 200gr Riso carnaroli
  • 70gr salsa di pomodoro e basilico cotta
  • 1 scalogno piccolo
  • 40gr vino bianco
  • 20gr Parmigiano grattugiato
  • 100gr mozzarella di Bufala
  • 50gr olio al basilico
  • Olio evo q.b
  • Sale, pepe bianco q.b
  • 20gr burro
Appassire lo scalogno in una padella grande con poco olio, unire il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato, cuocere il risotto unendovi la salsa di pomodoro e acqua necessaria per portarlo a cottura. Mantecare il riso con l’olio evo, il burro, una spolverata di Parmigiano. A questo punto aggiustare di sale e pepe. Con l’aiuto di un coppapasta creare dei dischi di riso di circa 1,5 cm. Raffreddare ed eliminare il cerchio d’acciaio, arricchire la superficie con qualche cubetto di mozzarella e gratinare in forno. Porre il riso al centro del piatto e finire con un filo d’olio al basilico Per l’olio al basilico: fare bollire nella pastaiola in acqua bollente le foglie di basilico per 3 minuti. Asciugarle e scolarle bene. Frullare le foglie con il frullatore ad immersione con ¾ di olio di semi e ¼ di olio evo.