Pancetta in pentola a pressione
- Olio neutro per friggere o lardo 50gr
- Cipolla gialla, grattugiata 550gr
- Aglio, schiacciato 10gr
- Pancetta, con cotenna a cubetti di 3,75 cm 1,5kg
- Aceto di riso 230gr
- Salsa di soia 130gr
- Salsa di pesce asiatica 85gr
- Zucchero 62gr
- Anice stellato 3gr
- Pepe nero in grani 0,7gr
- Alloro, spezzettato 0,7gr
- Aceto di riso a piacere
- Pepe nero, pestato a piacere
- Cuocete cipolla e aglio nell’olio a calore basso finché il soffritto diventa tenero
- Unite gli ingredienti al soffritto a base di cipolline e mescolate.
- Cuocete in pentola a pressione a 1 bar/ 15 psi per 45 min. Iniziate a calcolare il tempo una volta raggiunta la pressione massima.
- Depressurizzate la pentola facendola raffreddare o lasciando scorrere acqua tiepida sopra il coperchio.
- Scolate la carne con una schiumaiola e trasferitela in una padella.
- Filtrate il liquido di cottura raccogliendolo in una pentola. Schiumate il liquido cercando di eliminare la maggiore quantità di grasso possibile.
- Trasferite 250 g del liquido nella padella con la pancetta e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando delicatamente e bagnando la carne finché è glassata (12-15min).
- Unite gli ingredienti al liquido di cottura rimanente e fate bollire.
- Togliete dal fuoco e lasciatele riposare per 7-10 min.
- Filtrate
- Sistemate la pancetta glassata in piatti fondi, versatevi il liquido di cottura lasciato in infusione e servite.
Servire accompagnato da un cavolo cinese cotto in padella con poco olio ed un cucchiaio d’acqua, un cipollotto brasato in padella e arancia pelata a vivo.
I prodotti utilizzati
