Pancetta in pentola a pressione

  • Olio neutro per friggere o lardo 50gr
  • Cipolla gialla, grattugiata 550gr
  • Aglio, schiacciato 10gr
  • Pancetta, con cotenna a cubetti di 3,75 cm 1,5kg
  • Aceto di riso 230gr
  • Salsa di soia 130gr
  • Salsa di pesce asiatica 85gr
  • Zucchero 62gr
  • Anice stellato 3gr
  • Pepe nero in grani 0,7gr
  • Alloro, spezzettato 0,7gr
  • Aceto di riso a piacere
  • Pepe nero, pestato a piacere
  1. Cuocete cipolla e aglio nell’olio a calore basso finché il soffritto diventa tenero
  2. Unite gli ingredienti al soffritto a base di cipolline e mescolate.
  3. Cuocete in pentola a pressione a 1 bar/ 15 psi per 45 min. Iniziate a calcolare il tempo una volta raggiunta la pressione massima.
  4. Depressurizzate la pentola facendola raffreddare o lasciando scorrere acqua tiepida sopra il coperchio.
  5. Scolate la carne con una schiumaiola e trasferitela in una padella.
  6. Filtrate il liquido di cottura raccogliendolo in una pentola. Schiumate il liquido cercando di eliminare la maggiore quantità di grasso possibile.
  7. Trasferite 250 g del liquido nella padella con la pancetta e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando delicatamente e bagnando la carne finché è glassata (12-15min).
  8. Unite gli ingredienti al liquido di cottura rimanente e fate bollire.
  9. Togliete dal fuoco e lasciatele riposare per 7-10 min.
  10. Filtrate
  11. Sistemate la pancetta glassata in piatti fondi, versatevi il liquido di cottura lasciato in infusione e servite.
 

Servire accompagnato da un cavolo cinese cotto in padella con poco olio ed un cucchiaio d’acqua, un cipollotto brasato in padella e arancia pelata a vivo.

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